泡芙烤制过程中的开裂问题，通常是由于水分蒸发过快，导致表面干燥而产生的。以下是一些可以避免泡芙开裂的技巧：

1．烤箱预热：在烤泡芙之前，先将烤箱预热至适当的温度。这可以确保泡芙在烤制期间受到均匀的热量。

2．不要开门：在烤泡芙的过程中，尽量避免频繁地开门。每次开门都会使烤箱内的温度下降，导致泡芙受到不均匀的热量。

3．控制水分：在制作泡芙的过程中，要控制好水分的数量。如果面糊过于稀薄，泡芙在烤制过程中会更容易开裂。

4．不要过度搅拌：在制作面糊时，不要过度搅拌。过度搅拌会使面糊中的空气被挤出，导致泡芙在烤制过程中无法膨胀。

5．烤制时间：烤制泡芙的时间应该根据烤箱的温度和泡芙的大小来确定。一般来说，烤制时间应该在20-30分钟之间。

总的来说，避免泡芙开裂的关键在于控制好水分和烤制时间，以及尽量避免在烤制过程中干扰烤箱内的温度。