香菜是一种喜欢温暖环境的植物，它的生长温度范围在15℃-25℃之间。当环境温度下降到0℃以下时，香菜的生长活动将会受到影响，甚至会死亡。

冬季气温低，特别是在北方地区，气温可能会降至零下十几度甚至更低，这对香菜的生长非常不利。如果不采取保护措施，香菜很容易被冻死。

为了保护香菜不受冻害，可以采取以下措施：

1.在冬季，将香菜移至室内或温室，保持室温在15℃-25℃之间，以确保其生长不受影响。

2.在霜冻天气来临时，可以在香菜周围覆盖一层草帘或草席，以保持温度，避免受到冷空气的直接影响。

3.在冬季，适当控制浇水量，保持土壤湿润，但不要过度浇水，以免造成根部腐烂。

总之，冬季是香菜生长的困难时期，需要采取适当的保护措施，以确保其正常生长，不受冻害。