佛跳墙是福建省福州市的一道传统名菜，其由来和寓意源于明代福州的一位富商，他在家中请客吃饭时，因为菜肴太多，加上烹调技艺高超，菜肴的香气四溢，引来了附近的一座佛寺的和尚，他们被这股香气所吸引，跳过围墙来到富商家中，请求品尝这道美食。富商为了表示尊敬，将菜肴献给了和尚们，从此，这道菜便得名“佛跳墙”。

佛跳墙的制作十分考究，需要选用多种海鲜、禽肉、猪肉、熟鸭、熟鸽、鲍鱼、鱼翅、瑶柱、花菇、冬菇、草菇、鱼肚、鱼唇、鱼腩、瑶柱肉、瑶柱酱等多种食材，配以高汤、花雕酒等烹制而成。佛跳墙的口感鲜美，汤汁浓郁，营养丰富，是福建传统菜肴中的代表之一。

佛跳墙的寓意是“尊贵、珍贵、高贵”，象征着人们对于美食的追求和珍视。佛跳墙的制作需要选用多种珍贵的食材，烹制技艺也十分考究，因此成品的价格也比较昂贵。佛跳墙不仅是一道美食，更是一种文化和精神的象征，代表着人们对于生活品质的追求和珍视。