平菇是碱性食物。

平菇菌丝在PH值3、5到9、0范围内都能生长，适宜PH值5、4到7、5。在栽培中，自然培养料和自然水混合后，基质的酸碱度多在6、0到7、5，正宜平菇菌丝生长。但是，实际栽培中，常加入生石灰提高酸碱度到PH值7、5到8、5，以抑制霉菌和滋生，确保发菌。

平菇也称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇，是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。