在餐馆招聘中，打合通常是指面试的环节，即面试官与应聘者进行面对面的交流沟通。在这个环节中，面试官会提问应聘者关于工作经验、技能、兴趣爱好等方面的问题，以便更好地了解应聘者的能力和适应度，从而决定是否录用该应聘者。打合也可以是指面试官进行初步的筛选和评估，选择合适的候选人进入下一轮的面试。