直接滴定法是一种常用的测定食品中还原糖含量的方法。其原理是将还原糖与氧化剂碘溶液反应，碘溶液被还原为碘化物离子，同时还原糖被氧化为相应的酸。当所有的还原糖被消耗完毕时，剩余的碘溶液可以用含有淀粉的指示剂溶液进行滴定，直到出现蓝黑色终点。

具体步骤如下：

1.将待测食品样品称取一定量，加入适量的水，加热至沸腾，使样品中的还原糖全部溶解。

2.将样品冷却至室温，加入一定量的碘溶液，使还原糖与碘溶液反应。

3.加入适量的醋酸，使反应停止。

4.用含有淀粉的指示剂溶液进行滴定，直到出现蓝黑色终点。

5.根据滴定所需的碘溶液体积计算出样品中还原糖的含量。

需要注意的是，直接滴定法只能测定还原糖的总量，不能区分不同种类的还原糖。同时，还原糖以外的其他物质也会对测定结果产生影响，因此需要进行适当的样品处理和对照实验。