切牛肉片应该根据具体情况而定，一般来说，顺切和横切都有其适用的场合。

顺切牛肉片是指将肉纹与刀刃平行，将整块牛肉切成薄片。这种切法适用于肉质柔软的牛肉，如里脊肉、肥牛肉等。顺切可以保持牛肉的原有形状和口感，不容易破坏肉质，适合用于煮、炒、烤等菜品。

横切牛肉片是指将肉纹与刀刃垂直，将整块牛肉切成横向的薄片。这种切法适用于肉质较硬的牛肉，如牛腱肉、牛腩肉等。横切可以使肉质更易入味，适合用于煲汤、红烧等菜品。

综上所述，切牛肉片应该根据具体情况而定，选择适合的切法，以保持牛肉的原有形状和口感，并使其更易入味。