冬天不好发面的原因主要有以下几点：

1．温度低：冬天气温较低，室温也较低，这会影响面团中酵母的生长和发酵速度，使面团不易发酵。

2．湿度低：冬天空气湿度较低，这会使面团中的水分蒸发较快，面团变得干燥而难以发酵。

3．面粉品质差：冬季面粉的品质较差，容易受潮、发霉，影响面团的发酵效果。

4．面团容易硬化：冬季气温低，面团中的油脂和水分容易凝固，使面团变硬，难以发酵。

因此，如果要在冬天发面，需要注意调整发酵时间和温度，增加面团的水分含量，选用高质量的面粉，并在发酵前将面团揉至柔软。同时，可以使用发酵箱或者放在温暖的地方进行发酵，以提高面团的发酵效果。