水饺和饺子都是传统的中式食品，它们的区别在于以下几个方面：

1．馅料不同：水饺的馅料以猪肉、虾仁、韭菜、豆腐等为主，而饺子的馅料则更加丰富多样，可以有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、海鲜、蔬菜等多种选择。

2．包法不同：水饺的包法比较简单，通常是将馅料包裹在薄面皮中，然后将两端捏紧，形成类似于船形的外观。而饺子的包法则更加复杂，可以有花式的包法，如水晶饺子、锅贴饺子、金钱饺子等。

3．煮法不同：水饺和饺子的煮法也有所不同。水饺通常是将饺子放入沸水中煮熟，而饺子则可以有多种烹饪方法，如水煮饺子、煎饺子、炸饺子等。

4．来源不同：水饺起源于北方地区，如山西、河北、辽宁等地，而饺子则起源于南方地区，如江苏、浙江、福建等地。

总之，水饺和饺子虽然都是中式传统食品，但在馅料、包法、煮法和来源等方面都有所不同。