盐可以保鲜猪肉的原理是通过抑制微生物生长。微生物是导致食物腐败的主要原因之一。当猪肉暴露在空气中时，微生物会开始繁殖并分解猪肉，导致其变质。而盐可以通过吸收水分并减少水分在猪肉中的可用性，从而抑制微生物的生长。此外，盐还可以改变猪肉的PH值，使其更不适合微生物生长。因此，将盐添加到猪肉中可以延长其保鲜期限。需要注意的是，过量的盐可能会使猪肉变得过咸，因此在使用盐来保鲜猪肉时，应该控制用量。