高压锅上汽后需要调小火，以维持恰当的压力和温度。当高压锅上汽后，可以将火调小至中小火，以维持锅内的压力和温度。如果火太大，锅内的压力和温度可能会超过安全限制，导致高压锅爆炸。

关火的时间取决于食材的种类和烹饪时间。通常，当高压锅达到所需的压力和温度后，需要按照配方或菜谱的要求烹饪一定时间，然后关火。在高压锅上烹饪肉类和蔬菜等食材时，通常需要10-30分钟的烹饪时间。在烹饪结束后，需要等待高压锅自然放气，或者使用快速放气的方法来释放锅内的压力。等高压锅内的压力完全释放后，才能打开锅盖。