面碱，又称苏打粉或小苏打，是一种碱性物质，化学名为碳酸氢钠（NaHCO3）。它是一种白色粉末，常用于烘焙和烹饪中，能够使面团发酵，增加体积，使糕点松软蓬松，同时也能中和酸性物质，调节食品的酸碱度。

面碱的化学式为NaHCO3，它可以分解为二氧化碳、水和碳酸钠。在烘焙中，当面团中的面碱受热时，会产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵，形成松软的糕点。在烹饪中，面碱可以使蔬菜保持鲜绿色，同时也能中和酸性调味料，使食品口感更加柔和。

需要注意的是，面碱虽然是一种常见的食品添加剂，但过量使用可能会对健康造成影响，如引起胃肠道不适、水肿等。因此，在使用面碱时应按照食谱要求进行适量使用。