香菇饺子馅是一种常见的饺子馅，它的制作方法也有很多种。下面是其中的几种做法：

1．香菇鸡肉馅

材料：鸡肉馅300克，香菇50克，葱姜适量，盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉适量。

做法：

1）将香菇洗净，切成小粒。

2）热锅凉油，加入葱姜爆香。

3）加入鸡肉馅煸炒至变色。

4）加入香菇翻炒，加入盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉调味。

5）翻炒均匀后出锅备用。

2．香菇虾仁馅

材料：虾仁100克，香菇50克，葱姜适量，盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉适量。

做法：

1）将虾仁去壳，洗净后切成小粒。

2）将香菇洗净，切成小粒。

3）热锅凉油，加入葱姜爆香。

4）加入虾仁翻炒至变色。

5）加入香菇翻炒，加入盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉调味。

6）翻炒均匀后出锅备用。

3．香菇豆腐馅

材料：豆腐200克，香菇50克，葱姜适量，盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉适量。

做法：

1）将豆腐切成小粒。

2）将香菇洗净，切成小粒。

3）热锅凉油，加入葱姜爆香。

4）加入豆腐翻炒至变色。

5）加入香菇翻炒，加入盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉调味。

6）翻炒均匀后出锅备用。