在中国文化中，饺子是一种非常重要的食品，它有着丰富的象征意义。过生日吃饺子的寓意和象征如下：

1．团圆和祝福：饺子的形状像一个小包裹，象征着团圆和祝福。在过生日时，家人和朋友聚在一起，分享饺子，表达对寿星的祝福和关爱。

2．富贵和吉祥：在中国文化中，饺子的形状和金元宝相似，因此被视为富贵和吉祥的象征。过生日吃饺子，寓意着希望寿星能够健康长寿，财源广进，家庭幸福。

3．祭祀和纪念：在一些地区，过生日吃饺子也是一种祭祀和纪念祖先的方式。在祭祀时，人们会将饺子放在祖先牌位前，表示对祖先的尊敬和感谢。

总之，过生日吃饺子是中国文化中一种重要的传统习俗，它寓意着团圆、祝福、富贵、吉祥、祭祀和纪念等多种象征意义。