桂鱼比鲈鱼贵那么多的原因有以下几点：

1．稀有性：桂鱼是一种稀有的淡水鱼类，分布范围较小，数量相对较少，因此价格较高。

2．生长环境：桂鱼生长环境要求较高，需要清澈的水质和适宜的水温、水质，这也增加了桂鱼的养殖成本。

3．营养价值：桂鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，口感细腻，肉质鲜美，因此受到消费者的青睐，价格也相应提高。

4．市场需求：桂鱼是一种高档鱼类，常被用于宴席、酒店等高端场合，市场需求较大，价格也因此上涨。

总之，桂鱼比鲈鱼贵那么多，是由于其稀有性、生长环境、营养价值和市场需求等多方面因素所致。