新的铁锅使用前，需要进行以下处理步骤，以避免生锈：

1．清洗：将新的铁锅放入温水中浸泡10-15分钟，然后用洗涤剂和刷子轻轻擦洗干净。注意不要使用金属刷子或硬物擦洗，以免刮伤铁锅表面。

2．沥干水分：将铁锅倒扣在干燥的架子上，让其自然晾干，或用干净的厨房布擦干。

3．涂油：在铁锅表面均匀涂抹一层食用油，可以选择植物油、猪油或牛油等。然后将铁锅放入烤箱中，温度设定为200℃，烤30分钟。这个过程会让油渗透到铁锅表面，形成一层保护膜，避免生锈。

4．冷却：取出铁锅，让其自然冷却至室温。

5．擦拭：用厨房纸或干净的布擦拭铁锅表面，去除多余的油脂。

6．储存：将处理好的铁锅放在干燥通风的地方储存，避免受潮或受到阳光直射。

处理好的铁锅在使用前，需要再次涂抹一层食用油，以保持其表面的保护膜，避免生锈。在使用后，也需要及时清洗干净并涂上一层薄薄的食用油，以保养铁锅。