油条揉面需要3次的原因是为了让面筋充分发酵，增加面团的弹性和口感。

第一次揉面：将面粉和水混合搅拌成面团，让面粉吸收水分，形成初步的面筋结构。

第二次揉面：在第一次揉面后，加入油脂，继续揉面，使油脂充分渗透到面团中，增加面团的柔软度和口感。

第三次揉面：在第二次揉面后，再次加入油脂和调料，继续揉面，使面团更加柔软，同时让面筋充分发酵，增加面团的弹性和口感。

总之，油条揉面需要3次，是为了让面团充分发酵，增加面团的弹性和口感，让油条更加美味。