当不粘锅里面的涂层掉落时，锅的表面会变得不平整，这会导致食物粘在锅底上，而且涂层可能会释放有害物质，对人体健康造成危害。因此，不粘锅里面的涂层掉了是不能再使用的，需要丢弃并购买新的锅具。