“上车饺子下车面”是中国民间流传的一句俗语，意思是指一个人在某个环境中表现得很好，但是离开这个环境后就变得很平凡或者表现不佳。

具体来说，这句俗语的“上车饺子”指的是在一个聚会、宴会等场合中，吃饺子是一种比较正式的行为，需要注意礼仪和讲究口感。如果一个人在这种场合中能够表现得得体、得到大家的认可，那么就可以说他“上车饺子”了。

而“下车面”则指的是在日常生活中吃面条这种简单的食物。相对于吃饺子，吃面条的礼仪要求较低，口感也不需要那么讲究。如果一个人在日常生活中表现得平庸或者不尽如人意，那么就可以说他“下车面”了。

因此，“上车饺子下车面”这句俗语的含义就是，一个人在一些特定的场合中表现得很好，但是离开这些场合后就变得很平凡或者表现不佳。这也提醒我们，在不同的场合中要注意自己的言行举止，以免给人留下不好的印象。