日本人并不是完全不吃海参，但相对于中国、韩国等海参消费大国，日本海参消费量较低。这主要有以下几个原因：

1.文化差异：日本人对于海参的口感和味道不太适应。在日本，海参被认为是一种奇怪的食物，很多人认为它的口感过于粘稠，味道过于腥臭，不太好吃。

2.价格昂贵：日本是一个海鲜消费大国，但由于海参在日本并不是主流食材，因此价格相对较高。很多日本人认为，花同样的钱去吃其他更好吃的海鲜，比如鲍鱼、龙虾等更划算。

3.营养价值不够突出：虽然海参被认为是一种营养丰富的食物，但在日本，人们更注重吃海藻类食物，比如紫菜、昆布等，这些食物的营养价值更为突出。

总之，日本人不吃海参主要是由于文化差异和口感、价格等方面的原因。