小苏打和淀粉是两种不同的化学物质，它们的化学结构和性质都不同。

小苏打的化学名为碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种白色晶体粉末，具有碱性。它可以在水中溶解，释放出二氧化碳气体，产生氢氧化钠的碱性溶液。小苏打常用于烘焙中作为酵母的替代品，也可以作为清洁剂和消臭剂使用。

淀粉是一种多糖类有机化合物，化学式为（C6H10O5）n，是植物细胞中的主要储能物质。淀粉分子由许多葡萄糖分子组成，具有高度的亲水性，可以在水中形成胶状物质。淀粉在食品加工、纺织、造纸等行业中广泛应用。

因此，小苏打和淀粉是两种不同的化学物质，它们的化学结构和性质都不同。