胚芽米是指在稻谷加工过程中去除外壳和糠层后，保留米粒内部胚芽部分的米。胚芽是稻米的营养部分，富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，是米中营养最丰富的部分。

胚芽米的好处主要有以下几点：

1．营养丰富：胚芽米富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，比普通白米更有营养价值。

2．有助于控制血糖：胚芽米富含膳食纤维，可以减缓食物消化吸收速度，降低血糖反应，有利于控制血糖。

3．有助于降低胆固醇：胚芽米中的植物甾醇可以抑制人体胆固醇的吸收，有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病。

4．有助于预防癌症：胚芽米中的维生素E和硒等营养素具有很好的抗氧化作用，可以预防癌症和其他慢性疾病。

总之，胚芽米是一种营养丰富、健康的食品，可以提供人体所需的多种营养素，有助于保持身体健康。