泡芙是一种蛋糕类糕点，通常是由面粉、黄油、水和鸡蛋等材料制成。泡芙之所以是空心的，是因为在烘烤的过程中，面团中的水分会蒸发，形成气泡，使泡芙膨胀，最终形成空心的结构。

具体来说，泡芙制作过程中，先将面粉、黄油和水混合搅拌，形成面团。然后将鸡蛋一个一个地加入面团中，不断搅拌，使面团变得柔软而有弹性。在烘烤的过程中，面团中的水分会受热蒸发，形成气泡，使面团膨胀。由于泡芙的面团比较松软，所以气泡可以很容易地膨胀，形成空心的结构。

因此，泡芙之所以是空心的，是因为在烘烤的过程中，面团中的水分蒸发形成气泡，使泡芙膨胀，并最终形成空心的结构。