1、准备好用料：茄子、韭菜、盐、香油。

2、嫩茄子切厚片上锅蒸熟，攥干水份，洒上细盐。

3、韭菜洗净晾干，切小段，腌渍一会，沥干水份。

4、与茄子拌在一起，淋上香油，茄泥咸菜做好了。