八寸蛋糕通常指直径为8英寸（约20.32厘米）的圆形蛋糕。蛋糕的大小和可以几个人吃有很大关系，因为不同人的食量和食欲不同。

一般来说，八寸蛋糕可以分成8到12份，每份大小约为2.5到3.2英寸（约6.35到8.13厘米）左右。如果是作为甜点或小点心，八寸蛋糕可以供12人食用；如果作为生日蛋糕或庆祝蛋糕，通常可以供8到10人食用。

当然，这只是一个大致的估计，实际上还要考虑到蛋糕的厚度、口感、配料等因素。如果蛋糕比较高、口感比较丰富，每份可能会稍微小一些；如果蛋糕比较薄、口感比较简单，每份可能会稍微大一些。

总之，八寸蛋糕大概可以供8到12人食用，但具体要根据蛋糕的大小、口感和配料来决定。