驴肉可以搭配一些调料一起食用，但有些调料可能会与驴肉的味道不搭配或影响口感。以下是一些不宜与驴肉一起搭配的调料：

1.醋：驴肉本身已经具有一定的酸味，在加入醋后，可能会使味道过于酸涩。2.黄豆酱：黄豆酱的口味与驴肉不太相符，可能会影响美味。3.味精：味精可能会掩盖掉驴肉的原汁原味，影响食感。4.辣椒：驴肉本身具有一定的鲜甜味道，搭配过多的辣椒可能会让口感过于刺激。5.花椒：花椒的味道过于强烈，可能会与驴肉的味道冲突。

最好的搭配是根据个人口味和喜好，选择合适的调料进行搭配，以凸显驴肉的鲜美口感。