衢州三头一掌是指衢州地区的一种传统小吃，由三个小面团和一个掌状的面皮组成。其中，三个小面团分别代表着三个不同的口味，通常是红糟肉、糟卤鸭和五香牛肉。这三个小面团分别搭配上不同的配料和调料，最后再用一个掌状的面皮包裹起来，形成一个口感丰富、味道独特的小吃。

衢州三头一掌的制作过程相对复杂，需要先将三种不同的肉类分别处理好，再制作出三个小面团。接着，将小面团搭配上各自的配料和调料，如红糟肉需要加入红糟、葱姜蒜等调料，糟卤鸭需要加入糟卤、花椒等调料，五香牛肉需要加入五香粉、桂皮等调料。最后，将三个小面团放在一个掌状的面皮上，包裹成一个整体，放入蒸锅蒸熟即可。

衢州三头一掌是衢州地区的传统美食之一，口感鲜美、香气扑鼻，深受当地人和游客的喜爱。