黑茶主要采摘的是大叶种茶树的成熟叶子。这些茶树一般生长在海拔500-1500米的山区，因为这样的环境有利于茶树生长出含有更多芽叶和茶多酚的叶子。在采摘时，一般会选择在清晨或者傍晚时分进行，这样可以保证茶叶的质量和口感更好。同时，采摘的茶叶也需要进行筛选和分类，只选取成熟度适中、新鲜嫩绿的茶叶进行制作，以保证黑茶的品质和口感。