腌制大白菜可以使用以下步骤：

1.准备材料：大白菜、盐、白糖、蒜末、姜末、辣椒粉、五香粉。

2.将大白菜切成适合自己口味的大小块。

3.在一个大容器中，将大白菜块放入并撒上适量的盐，搅拌均匀。

4.静置大约1小时，待大白菜出水。

5.将大白菜捞出，冲洗干净，用厨房纸吸干水分。

6.准备腌制料，将蒜末、姜末、辣椒粉、五香粉、白糖等放入一个小碗中，搅拌均匀。

7.将腌制料均匀地涂抹在每一块大白菜上，确保每一块都包裹着腌制料。

8.将腌制好的大白菜放入一个干净的容器中，封口密封。

9.将容器放入冰箱，腌制大约2-3天，期间可以每天翻动一次，使腌制更加均匀。

10.腌制好后，可以享用美味的腌制大白菜了。可以作为佐餐菜品，也可以烹饪使用。