油麦菜是一种寒冷季节的蔬菜，它可以在冬季生长。但是，在极端寒冷的气候条件下，油麦菜可能会冻死。这主要取决于油麦菜的种植时间、品种和当地的气候条件。

如果油麦菜在晚秋种植，并在冬季开始前长大，它有足够的时间适应寒冷的气候条件。在这种情况下，油麦菜可以在冬季生长，并且即使气温降至零下几度，它也不太可能冻死。

然而，如果油麦菜在冬季开始前不够成熟，或者种植在寒冷的气候条件下，它可能会受到冻害。在这种情况下，油麦菜的叶子和茎可能会受到冻结和损伤，导致它们无法正常生长和发育。

因此，为了避免油麦菜在冬季冻死，可以采取以下措施：

1.选择适合当地气候条件的油麦菜品种。

2.在晚秋种植油麦菜，以便它有足够的时间适应寒冷的气候条件。

3.在油麦菜周围建立保护措施，例如用树叶或草覆盖它们，以保持温暖。

4.在气温降至零下几度时，可以使用覆盖物或温室来保护油麦菜。

总之，油麦菜可以在冬季生长，但需要采取适当的措施来防止它们冻死。