要做好吃的洋芋饺子馅，可以参考以下步骤：

1.准备材料：洋芋、猪肉馅、调料（生姜、葱、料酒、盐、胡椒粉等）。

2.洋芋处理：将洋芋洗净削皮，切成小块，然后用蒸锅蒸熟。蒸熟后用铲子将洋芋压成泥状。

3.调制饺子馅：将猪肉馅放入大碗中，加入洋芋泥和调料，搅拌均匀，使馅料的口感更加饱满和香嫩。

4.调味：根据自己的口味喜好，可以加入适量的生姜、葱、料酒、盐、胡椒粉等调味料，增加饺子馅的香气和口感。

5.搅拌均匀：用筷子或者勺子搅拌饺子馅至上劲，使各种材料充分混合，馅料更加均匀。

6.酿制：将调制好的洋芋饺子馅放入饺子皮中，包好形状。

7.煮熟：将包好的饺子放入沸水中，煮熟即可，时间一般为2-3分钟。

8.准备蘸料：可以准备一些喜欢的酱料作为蘸料，如醋、酱油、花椒油等。

这样制作出来的洋芋饺子馅口感柔软细腻，肉馅和洋芋的搭配更加美味，不仅增添了口感，也提升了香味。