催熟水果通常使用乙烯气体，这种气体能够促进水果的成熟和变色。乙烯是一种天然的植物激素，可以在植物生长和发育的不同阶段中起到重要作用。在水果成熟的过程中，植物会产生大量的乙烯，促进果实的成熟和变色。

商业上，乙烯气体被用来催熟许多种水果，包括香蕉、梨、桃子、杏子、番茄等。在催熟过程中，水果被放置在密闭的环境中，例如塑料袋或密闭的房间，然后加入乙烯气体。乙烯气体会促进水果的成熟和变色，从而提高水果的销售价值。

尽管乙烯气体可以加速水果的成熟，但过度使用会对水果的质量和口感产生不利影响。因此，在催熟水果时，需要谨慎使用乙烯气体，以确保水果的品质和口感。