淮扬菜是江苏菜系中的一种，以淮河流域和扬州地区的菜肴为代表，以其清淡、鲜美、精细的特点而闻名。以下是淮扬菜最有名的30道菜：

1．红烧狮子头：猪肉和虾仁制成的大肉丸，炖在酱油和糖中，味道鲜美。

2．松鼠桂鱼：将鲤鱼切成薄片，油炸后与菜花、木耳、豌豆等配料一起炒，味道鲜美。

3．江米鱼羹：用鲤鱼、鱼肉、虾仁、江米等制成的汤羹，味道鲜美，营养丰富。

4．龙虾煲：用鲜龙虾、蘑菇、鲜贝、豆腐等制成的煲汤，味道鲜美。

5．扬州炒饭：将米饭和各种配料炒在一起，味道鲜美，营养丰富。

6．蟹黄狮子头：狮子头中加入蟹黄，味道更加鲜美。

7．烤鸭：将鸭子用特殊的调料腌制后烤制而成，味道鲜美。

8．五香鸡：用鸡腿肉和各种配料制成的烤鸡，味道鲜美。

9．糖醋排骨：将排骨用特殊的调料腌制后炸制，再加上糖醋汁，味道鲜美。

10．红烧鲫鱼：将鲫鱼炖在酱油和糖中，味道鲜美。

11．油爆虾：将鲜虾用特殊的调料腌制后油炸，味道鲜美。

12．荷叶粉蒸肉：将猪肉和各种配料放在荷叶中蒸制而成，味道鲜美。

13．西施舌：用鱼肉制成的菜肴，味道鲜美。

14．蟹粉狮子头：狮子头中加入蟹粉，味道更加鲜美。

15．肉末烧茄子：将茄子和肉末一起烧制，味道鲜美。

16．酱爆鸭丝：将鸭肉切成丝炒制，加上特制的酱料，味道鲜美。

17．红烧肉：将猪肉炖在酱油和糖中，味道鲜美。

18．红烧鲤鱼：将鲤鱼炖在酱油和糖中，味道鲜美。

19．糖醋鱼：将鱼肉炸制后加上糖醋汁，味道鲜美。

20．红烧鸡翅：将鸡翅炖在酱油和糖中，味道鲜美。

21．炒蟹粉：将蟹黄和各种配料炒在一起，味道鲜美。

22．红烧牛肉：将牛肉炖在酱油和糖中，味道鲜美。

23．糖醋里脊：将猪里脊肉炸制后加上糖醋汁，味道鲜美。

24．蟹黄豆腐：将蟹黄和豆腐一起炖制，味道鲜美。

25．红烧鸡块：将鸡肉炖在酱油和糖中，味道鲜美。

26．红烧鸡腿：将鸡腿炖在酱油和糖中，味道鲜美。

27．红烧鸡胸肉：将鸡胸肉炖在酱油和糖中，味道鲜美。

28．红烧鸭翅：将鸭翅炖在酱油和糖中，味道鲜美。

29．蟹黄龙虾：将龙虾和蟹黄一起炖制，味道鲜美。

30．红烧鱼头：将鱼头炖在酱油和糖中，味道鲜美。