梅花最旺盛的时间通常在冬季。具体来说，在中国，梅花的盛花期通常在1月至2月之间，此时气候寒冷且相对干燥，适宜梅花生长和开花。然而，具体的盛花时间还会受到气候和地理位置的影响，不同地区的盛花时间可能会有所差异。