蒙太奇是一种电影制作技术，通过将不同的镜头和场景组合在一起来创造出新的意义和情感。在表现人物的情感和情绪方面，蒙太奇可以通过以下方式实现：

1．快速剪辑：将快速的镜头和场景剪辑在一起，可以创造出紧张、激烈、兴奋等情感和情绪。例如，在一场追逐戏中，快速的剪辑可以让观众感受到主角的紧张和兴奋。

2．缓慢剪辑：将缓慢的镜头和场景剪辑在一起，可以创造出平静、温馨、哀伤等情感和情绪。例如，在一场分手戏中，缓慢的剪辑可以让观众感受到主角的哀伤和失落。

3．对比剪辑：将不同的镜头和场景对比在一起，可以创造出冲突、矛盾、反差等情感和情绪。例如，在一场谈判戏中，对比主角和对手的镜头可以让观众感受到双方的矛盾和冲突。

4．镜头语言：通过镜头的运动、角度、焦距等特效来表现人物的情感和情绪。例如，镜头上下晃动可以表现主角的恐惧和不安，镜头向上拍摄可以表现主角的崇敬和敬畏。

总之，蒙太奇是一种非常灵活的电影制作技术，可以通过不同的剪辑方式和镜头语言来表现人物的情感和情绪。