人胃内液体本来就是酸性的，胃酸的PH值在1至3之间，属于强酸，比果汁的酸度高若千倍。牛奶进入胃后，其所含蛋白质被胃酸变性凝固，这是蛋白质消化吸收的必然过程。因此，在牛奶中加入酸味物质或同时食用，如柑橘水果或果汁，有利于牛奶的消化吸收。