化工原料电石或乙炔着火时严禁使用水进行灭火。这是因为水与电石或乙炔反应会产生剧烈的化学反应，导致火势更加猛烈。同时，水还会使电石或乙炔产生大量的氢气，增加了爆炸的风险。因此，灭火时应使用二氧化碳、泡沫灭火剂或干粉灭火剂等非水性灭火剂。此外，在灭火过程中也要注意防止产生静电，避免引发二次爆炸。