发面时要加入糖的原因有：

1、发面时加入糖是为了增加口感，增加香甜度。

2、发面时家庭一般用干酵母、香甜泡打粉、苏打以及老面等，面就会发的相当好，加入适量的糖会供给酵母菌更充足的养分，会使发面更加蓬松。

3、加糖使发面过程更加迅速。