蘑菇可以焯水，但不是必须的。

焯水可以帮助去除蘑菇表面的杂质和微生物，使其更加干净卫生。同时，焯水还可以使蘑菇更加嫩滑，口感更好。

但是，如果蘑菇是新鲜的、无污染的，并且不需要特别嫩滑的口感，那么焯水也不是必须的。此外，焯水过久或者过热会导致蘑菇变得过软，影响口感。

因此，建议在选择蘑菇时，可以根据实际情况决定是否需要焯水。如果需要焯水，可以先将蘑菇放入开水中焯水1-2分钟，然后用凉水冲洗干净即可。