西葫芦炒熟后没有毒性，是可以安全食用的。

有些人可能会听说过西葫芦炒熟后有毒性的传言，这主要是因为西葫芦在生长过程中会产生一种称为“苦瓜素”的物质，苦瓜素在未熟成的西葫芦中含量较高，会给人口感上的苦涩感觉，但是熟成后苦瓜素含量会逐渐降低，因此熟成后的西葫芦口感会更加清爽。

另外，西葫芦炒熟后如果保存时间过长，可能会因为细菌滋生而导致食品中毒，但这并不是西葫芦本身有毒性的原因。

总之，只要是熟透的西葫芦，就可以安全食用，不必担心会有毒性问题。