路边摊的饼夹里脊肉通常是猪肉里脊肉。里脊肉位于猪的背部，是一块瘦肉，肉质细嫩、口感鲜美，适合煎、烤、炒等多种烹饪方式。因为里脊肉瘦肉含量高，而且没有筋膜和骨头，所以烹饪时不容易变硬，也容易入味，是常见的烹饪用料之一。在路边摊上，里脊肉常被切成薄片或小块，烤制或煎炒后放入饼中夹着食用，是一种便捷美味的快餐食品。