原因：

热油遇水会溅出。生南瓜饼中含有南瓜汁液，所以油炸南瓜饼的时候会爆开。

制作过程的注意事项：

1、 黍面容易沾水，也容易粘锅，制作的时候可以上面滚一层白面。

2、 油炸的时候将饼滑入锅中，不易飞溅。

3、 油温过热，注意安全。