在烹饪中，适合炸东西的油应该具有以下特点：

1．高烟点：烟点是指油开始分解并冒烟的温度。当油的温度超过烟点时，油会开始分解并产生有害物质。因此，适合炸东西的油应该具有较高的烟点，以避免产生有害物质。一般来说，高油酸油（如花生油、玉米油、葵花籽油、大豆油等）的烟点较高，适合用来炸东西。

2．稳定性好：油的稳定性指的是油在高温下的化学性质是否稳定。稳定性好的油不容易氧化变质，也不容易产生有害物质。一般来说，植物油（如花生油、玉米油、葵花籽油、大豆油等）的稳定性较好，适合用来炸东西。

3．味道适中：油的味道也是影响炸出食物口感的重要因素。过于浓重的味道会影响食物的原味，而味道太淡的油则会让食物变得没有味道。因此，适合炸东西的油应该味道适中。一般来说，花生油、玉米油、葵花籽油、大豆油等植物油的味道适中，适合用来炸东西。

4．健康性好：油的健康性指的是油中的脂肪酸成分是否健康。健康性好的油含有较多的不饱和脂肪酸，有益于人体健康。一般来说，橄榄油、亚麻籽油、麻油等健康植物油的健康性较好，但它们的烟点较低，不适合用来炸东西。

综上所述，适合炸东西的油应该具有高烟点、稳定性好、味道适中、健康性较好的特点。常见的适合炸东西的油包括花生油、玉米油、葵花籽油、大豆油等。