腌制泡菜放白糖的原因：

1、泡菜需要乳酸菌来发酵，加入白砂糖是为了提供乳酸菌繁殖所需的养料，使乳酸菌增殖，提供无氧呼吸产生乳酸的原料；

2、加入白糖后可以使泡菜的口感更爽脆。