北京种植的蔬菜类型很多，根据当地气候和土壤条件，以下是一些在北京种植最旺盛的蔬菜：

1.大白菜：大白菜是北京最常见的蔬菜之一，对寒冷气候适应性较强，生长快速，产量高。

2.芹菜：北京气候适宜芹菜生长，而且市场需求量大，因此在北京种植芹菜也比较旺盛。

3.豆角：北京气候比较干燥，适合豆角的生长。豆角在北京的供应量比较充足，价格相对较低。

4.油麦菜：油麦菜是北京冬季最主要的蔬菜之一，对寒冷环境适应能力较强，产量也相对较高。

5.尖椒：北京气候适合辣椒类蔬菜的生长，尖椒生长周期较短，容易种植并且市场需求量大，因此在北京种植尖椒也比较旺盛。

6.茄子：茄子对温暖和湿润的气候条件比较适应，北京夏季气候适宜茄子的生长，因此北京的茄子产量也比较高。

需要注意的是，种植的蔬菜类型还会根据具体的季节和市场需求进行调整，因此以上只是一些较为常见的蔬菜类型，并不代表全部。