十月份可以腌腊肉，但需要注意以下几点：

1．温度：腌制腊肉需要在低温环境下进行，一般建议在10℃以下进行。如果十月份气温较高，可以选择在室内空调房间或者冰箱中进行腌制。

2．湿度：腌制腊肉需要保持适当的湿度，一般在60%左右。如果环境过于干燥，可以在腌制容器中放置一些湿度调节剂。

3．卫生：腌制腊肉需要注意卫生，尽量使用干净的容器和工具，并保持腌制环境的清洁。

4．时间：腌制腊肉的时间需要根据温度和湿度等环境因素进行调整，一般需要在数天到数周之间。在腌制过程中需要不断观察腊肉的状态，确保其没有变质。

总之，十月份可以腌腊肉，但需要注意环境和卫生等方面的问题，以确保腌制出的腊肉质量安全可靠。