腊肉晾晒的时间因制作方法、气温、湿度等因素而异，一般需要晾晒3-7天左右。晾晒时间过短，腊肉内部水分未完全蒸发，容易变质；晾晒时间过长，则会使腊肉变硬、变干。

晾晒完成后，腊肉应该切成小块或薄片，装入密封袋或罐子中，放入冰箱保存。腊肉的保存时间因制作方法、保存条件等因素而异，一般可以保存3-6个月左右。保存时，应注意以下几点：

1．温度要低：腊肉保存的温度应该在0-5℃之间，避免受热变质。

2．保持干燥：腊肉应该保存在干燥的环境中，避免受潮发霉。

3．避免受污染：腊肉应该保存在密封的容器中，避免受到细菌和异味的污染。

4．定期检查：腊肉保存期间，应该定期检查是否有变质现象，如有异味、变色等应及时处理或丢弃。