铝箔纸烤红薯会起火的原因是因为铝箔纸的导热性非常好，会将热量迅速传递到红薯上，使红薯表面温度迅速升高。当红薯表面温度达到一定程度时，红薯内部的水分开始沸腾，产生大量蒸汽。如果这些蒸汽无法及时排出，就会形成高压，导致红薯爆炸。同时，铝箔纸也会因为高温而燃烧起来，加剧了火势。

因此，烤红薯时应该避免使用铝箔纸，而应该直接将红薯放在烤箱中，或者使用耐高温的烤盘。如果一定要使用铝箔纸，应该注意控制烤箱温度和烤制时间，以免红薯过烤导致起火。