芥菜、山药可以同时煮。

山药切片后需立即浸泡在盐水中，防止氧化发黑。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。山药质地细腻，味道香甜，但山药皮容易导致皮肤过敏。好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，和芥菜炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。