熬冰糖雪梨可以根据个人口感和习惯来决定是否去皮。

如果想要更加清爽的口感，可以选择去皮，这样能够减少梨皮的纤维和涩味，让冰糖雪梨更加爽口。

但是，如果想要更加营养丰富，可以选择不去皮，因为梨皮中含有大量的纤维素、维生素和矿物质，有助于促进肠道蠕动和排毒，增强身体免疫力。

总之，去不去皮取决于个人口感和健康需求，可以根据自己的喜好来决定。